原料
奶黄馅材料, 鸡蛋 100克, 白砂糖 130克, 牛奶 60克, 淡奶油 40克, 黄油 30克, 面粉 25克, 澄粉（小麦淀粉） 25克, 奶粉 20克, 咸鸭蛋黄 15个, 白酒 少许, 饼皮材料, 油皮, 低筋面粉 200克, 糖粉 20克, 猪油 60克, 水 70克, 油酥, 低筋面粉 135克, 猪油 67克
步骤
1制作奶黄 鸡蛋加入白糖用手动打蛋器打均。
2打匀后加入60克牛奶和40克淡奶油搅拌均匀。
3面粉，澄粉，奶粉混合后过筛搅拌均匀。
4加入黄油
5水烧开，将混合好后的糊隔水边搅拌。火可以开中小火，打蛋盆这时温度有些高小心被烫伤，可用湿水布包裹住打蛋盆，刮刀要不停的搅拌，以免大片结块。
6搅拌至成形，打蛋盆离开锅。
7盖保鲜膜凉后待用。
8制作蛋黄 取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，喷潇高度白洒。（也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下）烤箱200度烤10分钟凉后待用。
9取少许奶黄搓圆按扁将蛋黄逐个包起待用。
10制作蛋黄酥皮 油皮制作 面粉200克加入糖粉20克，加猪油60克略拌，再将70克水分次加入混合拌匀。装入保鲜袋松驰30分钟。
11油酥制作 面粉135克加入猪油67克混合拌匀。装入保鲜袋松驰30分钟。
12松驰后的面团，油皮油酥各分成15个。
13取块油皮按扁擀开成圆形。
14将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。
15将所有包好，收口朝下。盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布静置20分钟。
16将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形，尽量擀的长一些，起酥效果会更好。
17擀开后从上而下卷起来，全部赶好盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布。（这样是怕皮中的水分逃掉，导致后面包馅时不好收口）。
18将面团竖放，收口朝上压扁。
19再次擀开，擀成椭圆形。
20再次卷起来。
21将面团全部卷好，盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿毛巾，静置20分钟。
22取一块用手指按压中间。
23将两头向中间捏。
24擀开成圆形边缘擀的薄些。
25将馅放中间包起。
26包好收口朝下，放入烤盘。
27刷蛋液，撒芝麻，放入预热好200度的烤箱，中下层180度30分钟。
28如做抹茶酥 在油酥中添加8克抹茶粉。
29每个油皮49克，油酥27。油皮将油酥包起，同样擀开卷起两次。
30将一个饼皮卷从中间切开。
31刀口向上擀成圆形放入蛋黄馅包起。
32全程盖锡纸烤上色会更好。
小技巧
每台烤箱温度不同，只仅供参考。 如果想烤成白皮入烤箱烤到半程加盖锡纸。
