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原料
五花肉: 500g, 大葱白: 一段, 八角: 3粒, 小冰糖: 6颗, 干辣椒: 7颗, 大蒜: , 生姜: , 茴香: , 酱油: , 料酒: , 小葱: , 花椒粒: , 土豆: 一个
步骤
1将五花肉切成两厘米大小的块状,然后用清水浸泡10~20分钟,中途换水一次,冲洗血水。(浸泡五花肉的同时可以一边用水壶烧开水,备用)土豆去皮切块放入凉水浸泡。将大葱切段,干辣椒切小段,大蒜、生姜、八角、茴香、花椒放到一个碗里,备用
2锅里倒入少许油烧热,将洗净的五花肉倒入锅中翻炒至两面金黄,然后将肉放到锅的一边。
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3将刚才准备好的调料放入锅中炒香,再把肉与调料混合翻炒,盛到碗中备用。
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4将锅洗净,加入少许油烧热,将冰糖放入锅中,不要搅拌,当冰糖化开后加入少许凉水(水太多糖就不浓了),至锅中糖水冒泡,糖全部化开后倒入刚才备用的肉至锅中翻炒。
5将刚才的开水倒入锅中将肉刚好淹没,放酱油以及料酒,调至小火炖,半小时后倒入土豆翻炒,再加开水小火炖20分钟。
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6最后根据个人口味放入适量的盐鸡精调味,盛到碗里,将小葱沫洒至菜上,就可以吃啦。
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小技巧
1.炒肉时要将肉多炒一下,要不然吃的时候会太腻。 2.炒冰糖的时候一定不要炒的太久,以免炒糊了有一股苦味。 3.加水时一定要加开水,因为凉水会刺激到肉,会让肉变得紧致,影响口感。 4.如果糖已经足够让肉变色,也可不用加酱油,放入适量的盐就可以了。