简介
灰熊佳作出品
原料
戚风蛋糕A材料：, 鸡蛋 5个, 牛奶 50克, 细砂糖 90克, 色拉油 40克, 低筋面粉 85克, 慕斯蛋糕B材料：, 百香果 250-300克, 蛋清 2个, 奶油 300克, 水 30克, 吉利丁片 3.5片, 细砂糖 170克, 朗姆酒 10克, 果冻镜面C材料：, 吉利丁片 1.5片, 百香果 3个, 细砂糖 20-30克, 水 80克
步骤
1戚风蛋糕A做法：5个鸡蛋，蛋黄和蛋清分离，蛋清备用，将蛋黄、30克糖、40克色拉油和50克牛奶搅拌均匀后，倒入85克面粉，搅拌均匀
25个蛋清加30克糖打发后，再加30克糖，继续打发至拉丝垂直
3将打发好的1/2蛋清倒入步骤一，十字搅拌法，搅拌均匀后再倒入剩下的蛋清，搅拌均匀，
4烤箱165-170度，预热后，烤40-50分钟
5慕斯蛋糕B做法：将做好的戚风蛋糕切成三片，去边，取较松软的两片蛋糕，做蛋糕体备用
6将约10个百香果果肉挖出来（约250-300克），用搅拌机打碎，过滤果汁，加入70克糖和10克朗姆酒，拌均匀
730克水加90克糖搅拌均匀，煮成糖浆，2个蛋白清打发至拉丝垂直后，边打发蛋清，边快速将糖浆倒入打发好的蛋清，继续打发成蛋白霜
8将3.5片吉利丁片用水泡软，沥干后加入步骤六的果泥，隔水加热，直至吉利丁片融化，搅拌均匀
9300克奶油加10克糖，打发至奶油流动性慢（这个自己想象）
10将果泥倒入蛋白霜，搅拌均匀，再倒入打发好的奶油中，搅拌均匀
11装入模具：放一层蛋糕片，将步骤十液体倒一半进去后，再放入第二片蛋糕片，最后将剩下的液体倒入模具中，振动下模具，防止模具内有空气，保证液面平整，放入冷藏室一个小时
12果冻镜面C制作：将3个百香果果肉挖出来，取少量果籽备用，其余用搅拌机打碎，过滤果汁后，将1.5片吉利丁片泡软沥干，同备用的果籽、80克水、20-30克糖，倒入果汁中，隔水加热，直至吉利丁片融化
13从冰箱取出蛋糕，将晾凉的果冻液缓缓倒入已经凝固的蛋糕表面上，放入冷藏室冷藏
143-4小时后，取出蛋糕，用吹风机在模具外围吹热，直至模具可以取下，最后用水果装饰
小技巧
蛋糕上的水果自行摆设
