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原料
A淡奶油: 500g, A绵白糖: 50g, A百利甜酒: 10g, B奥利奥饼干碎: 150g, B黄油: 50g, C鱼胶粉: 23g, C桑葚果酱: 80g, C纯牛奶: 130g, C绵白糖: 40g, C柠檬汁: 5g
步骤
1材料B,奥利奥用擀面杖压碎混合融化了的黄油,放入8寸模具中压平速冻待用。
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2材料A,淡奶油加入糖和百利甜酒
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3材料C桑葚果酱加入牛奶,柠檬汁和糖放入搅拌器搅拌一分钟
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4过滤,果酱是我自己熬的,所以有了这一步,如果买现成的桑葚酱这一步可以省略,果酱的量要加大到100g。
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5过滤后的牛奶果酱糊糊
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6鱼胶粉加入凉水浸泡后蒸化(我觉得蒸比隔热水融化来的方便,吉利丁片等量置换)
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7果酱糊与鱼胶粉混合(在混合之前,要先把奶油打发好)
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8打发淡奶油,
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96分发,一定能流动的,打发过头不好操作。打发好以后快速与混合了鱼胶液的桑葚糊糊一并搅拌均匀。这一步要快。
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10最后倒入有奥利奥饼干底的模具中。这个花纹是我将混合了鱼胶液的果酱,剩下了几滴,倒在慕斯表面,用牙签随意勾勒出来的,这一步可有可无。
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11冷藏6小时以后就可以吃了。口感细腻,微微酸。
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小技巧
鱼胶粉跟吉利丁片是等量置换的,只不过吉利丁片要泡冰水后,沥出再融化。我这个慕斯甜度不高。喜欢甜的可以加大糖量。