绿茶巧克力圣多诺 St Honoré Chocolat Et Thé Vert 0

原料

巧克力甜面团: ，黄油: 120g，糖粉: 90g，细盐: 2g，杏仁粉: 30g，全蛋: 210g，可可粉: 25g，绿茶脆片: ，黄油: 60g，赤砂糖: 75g，面粉: 75g，绿色、黄色色素: 若干，巧克力脆片: ，黄油: 60g，赤砂糖: 75g，面粉: 60g，可可粉: 15g，泡芙: ，水: 250g，黄油: 100g，盐: 5g，糖: 5g，面粉: 150g，鸡蛋: 4-5个，绿茶卡仕达酱: ，牛奶: 340g，蛋黄: 60g，砂糖: 60g，可可脂: 20g，玉米淀粉: 15g，面粉: 15g，薄脆片: 5g，黄油: 30g， mascarpone: 20g，绿茶粉: 3g，打发奶油: 90g

步骤

1巧克力饼底 1、所有干料在一个碗中搓沙，加入全蛋，混合均匀后桌面搓细。放入冰箱冷藏，面团紧实后使用。 2、案板上撒点粉，将面团擀成大薄片。烤箱上下火170度16min 绿茶、巧克力脆片混合所有原料直到均匀细滑，夹在两张烤盘纸中擀平擀薄。

2泡芙 1、鸡蛋搅拌均匀后放置备用 2、黄油、盐、糖、水，放入锅内4档火加热。用木勺搅煮黄油，出现很多泡后离炉。 3、加入面粉，用木勺搅匀至无白色颗粒。再放上炉2档火稍加热（观察状态，摇锅面团不粘底光滑状即可） 4、面糊倒入大盆，铺刮在边壁冷却至温（初始状有80度） 5、倒入一半鸡蛋液至大盆，用勺搅打。再加入另一半的一半蛋液（根据状态慢慢加）*手势：先切小块再搅拌检测状态：面团闪亮，挖一大勺至半空垂落三次落下尖状ok 6、用刮板刮进裱花袋 7、挤泡芙面糊，不超过圆纸膜圆形范围。*不要贴盘悬空一些挤 8、拿出冰箱的巧克力圆片，放面糊上。*慢慢从冰箱内拿出巧克力片，否则会化。 9、170度 0%湿度 2档风 170度 30%湿度 2档风

3卡仕达酱 1、盆内放入水和冰块，一片片放入吉利丁片。 2、牛奶和抹茶粉混合均匀，加入一小把砂糖。倒入锅中小火加热后中火加热至微开，搅匀。 3、蛋黄加入砂糖搅匀后加入面粉和玉米淀粉搅匀。 4、步骤2+3，加热3档，用打蛋器搅匀。*可跟锅一起晃动，防止糊锅。不间断至浓稠状，重复离火搅拌再上火的动作，最后可开至3档半出现气泡再回到3档状1分钟离火。 5、挤干吉利丁片加入锅中，搅匀。加入可可脂，搅匀。 6、倒入烤盘摊平，贴平盖上保鲜膜。放入冰箱备用 7、mascarpone+奶油，打发至酸奶状。 8、取出卡仕达酱打至顺滑，一点点加入mascarpone搅匀。