Flammkuchen/Tarte Flambée/燃烧的大饼 0

原料

中筋面粉（all purpose flour）: 200g， 酵母: 5g， 橄榄油: 一点点， 温水: 125 -150ml， 盐: 1/2tsp， 法式酸奶油（Crème Fraiche）: 200g， 肉豆蔻 Nutmeg: 适量， 盐，现磨黑胡椒: 适量， 白洋葱: 250g， 烟熏肉，培根: 100g， 盐，现磨黑胡椒: 适量

步骤

1混合面粉和盐；干酵母融化于温水里，拌入面粉，油，混合均匀；揉成一个光滑有弹性的柔软面团。

2室温加盖发酵至两倍大，也可冷藏过夜发酵；可分割成2份做成两个一人份的饼或者不分割做一个大饼。分割后略微整成球形，松弛10分钟。

3烤箱提前半小时预热至250°或最高温度，如用石板则提前一小时预热。

4然后准备酱料和馅料：法式酸奶油倒入小碗内，加适量盐，现磨黑胡椒，肉豆蔻搅拌。也可加少许打发淡奶油略微稀释。（见小贴士1）

5培根，烟熏肉或腊肉切小丁，洋葱擦薄丝；平底锅加热，入培根丁炒至边缘开始焦黄，盛出备用；再下入洋葱丝炒至略微焦黄；

6面团移至撒了面粉的烘焙纸上，擀成很薄的长方形（2mm左右），依次铺上厚厚一层法式酸奶油，洋葱丝，培根丁，表面也可以再撒上少许生洋葱丝。图上好像还撒了奶酪碎，无视之。。自己忘了拍图也没找到更好的图。。（小贴士2）

7连同烘焙纸送入烤箱石板上，最高温度烤10-12分钟直至边缘变脆略微焦化。取出撒上少许现磨黑胡椒，切片开吃。

小技巧

1. 法式酸奶油现在应该很好买，一定不要用脱脂的酸奶油，很影响口感。实在不行也可以用夸克奶酪，山羊奶酪，Ricotta，甚至浓稠的希腊酸奶，或者其中一两种混合使用。总之不要用脱脂的~悄悄告诉你我用的是脱水后的里海酸奶。。同样好吃。。详见我另一篇超快手健康无罪恶感版的Flammkuchen食谱~ 2. 酸奶油一定要铺厚点点，因为烤了之后会变干，太少的话会太干而影响口感和味道。我是铺的超级超级厚的那种。。比较贪心哈哈哈。边缘留点空隙，让那部分饼饼变脆变焦~