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原料
低筋面粉: 260克, 水: 55克, 豆沙: 250克, 猪油: 120克, 咸蛋黄: 12个, 糖粉: 20克, 黑芝麻: 适量
步骤
1面粉150克,水,猪油55克,糖粉混合均匀,用面包机揉面半小时,这就是油皮
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2油皮揉出膜来,放置20分钟
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3面粉110克,猪油65克混合在一起,揉成团放置20分钟,这就是油酥
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4鸭蛋黄用白酒过一下,烤箱180度烤5分钟
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5用豆沙包裹住烤好的鸭蛋黄,这就是馅
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6油皮每个24克,油酥每个13克,油皮包裹油酥
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7油皮包裹油酥,揉成圆团
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8擀成椭圆形
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9从下往上卷
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10裹上保鲜膜,放置20分钟
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11第二次再擀成椭圆形
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12第二次从下往上卷
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13第二次再用保鲜膜裹起来,再放置20分钟
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14从中间对折
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15擀成圆片,略大于馅,好包
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16把馅放在上面
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17虎口收成圆形
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18外观刷上一层纯蛋黄液,撒上黑芝麻
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19放入烤箱180度烤30分钟,出炉
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小技巧
热的好吃,皮很酥