原料
16个蛋黄酥的量: ， 【水油皮】: ， 中筋面粉: 65g， 低筋面粉: 20g， 盐: 1g， 糖粉: 10g， 全脂奶粉: 6g， 无盐黄油: 35g， 水: 40g左右， 【油酥】: ， 低筋面粉: 120g， 猪油/白油: 60g， 【内馅】: ， 咸蛋黄: 16个， 油豆沙: 540g， 白酒: 适量， 【其他】: ， 蛋黄液: 1只， 黑芝麻/白芝麻: 适量
步骤
1咸蛋黄放在烤盘上，刷上白酒去腥。放入烤箱，180℃烤10分钟，再刷一次白酒，再烤10分钟。然后冷却。
2水油皮：采用后油法，将【水油皮】材料揉出手套膜。用保鲜膜包好，静置10分钟备用。
3油酥：将【油酥】材料混合，揉成光滑面团即可。如果用猪油，不需要加水，如果用白油，需要放一点点水。包好保鲜膜，静置5分钟备用。
4豆沙馅分为30g一个，搓成圆球，稍微压扁一点点（不需要很扁），将咸蛋黄包入豆沙中，搓成圆球。
5将水油皮按照10g一个剂子分好，搓成球；油酥也按照10g一个剂子分好，搓成球。水油皮稍微压扁，像包包子一样，用水油皮包住油酥。形成圆球状的油皮。
6油皮剂子压扁，用擀面杖擀成牛舌状，再卷起。卷起后再竖着擀成牛舌状，再卷起。依次操作，最终形成16个卷，静置5分钟。
7每个卷，封口朝上，用擀面杖擀成约5cm直径的面皮，将之前包好的豆沙蛋黄馅放进皮中，包好，收口收紧。依次完成，在烤盘上摆好。
8蛋黄液一次刷在包好的蛋黄酥上，先薄薄刷一层，静置一会儿，蛋黄液干了之后再刷一次。将芝麻撒在蛋液上做装饰。放入烤箱，165℃半小时左右。
9烤好后热的时候比较软，冷却后稍微变硬才可以切开。
