原料
油皮：中筋面粉: 180克， 猪油: 40克， 糖: 35克， 水: 85克， 油酥：低筋面粉: 120克， 猪油: 60克， 咸鸭蛋黄: 16个， 豆沙: 480克
步骤
1油皮的所有材料放在面包桶内启动揉面程序揉25分钟左右，装保鲜袋密封静置40分钟。
2油酥的材料同样揉成面团装保鲜袋放一边静置备用。
3咸蛋黄去掉蛋清，在蛋黄上喷上白酒烤箱200度烤五分钟。 蛋黄上有一层薄薄的膜一定要剥掉，否则会腥气，喷白酒也是为了去腥。
4豆沙馅和蛋黄称重一共43克左右，紫薯捏成薄的圆片中间放一个蛋黄，把蛋黄包起来。
5全部包好放置一边备用，记得盖保鲜膜，天热可以放冰箱，猪油遇冷凝固，凝固了比较好包。
6油皮和油酥各分成12个等份。
7取一个油皮捏成圆片放进一个油酥。 把油酥包进去，收口的地方朝下放在一边，全部包好。
8取一个面团用擀面杖擀成牛舌状。
9推卷起来，收口的地方朝下放好，全部擀好盖保鲜膜静置20分钟。
10重复刚才的动作再次擀成牛舌状，推卷成筒状。 全部擀好盖保鲜膜静置15分钟。
11取一个面团中间按一下，两头往中间折一下，擀成圆片，放上一个豆沙蛋黄馅。
12用右手虎口的位置慢慢往上推，包住紫薯蛋黄，最后收口的地方多旋转几圈，不要有缝隙。
13全部包好，刷上蛋黄液。 这里用的是土鸡蛋，颜色非常漂亮。 最后可撒上芝麻装饰。
14烤箱提前预热，上下火170度烤35分钟。 时间温度根据自家烤箱调节。
15中途多注意观察，上色差不多及时加盖锡纸。
16出炉放凉密封包装，配上包装盒送人非常不错哦。
小技巧
1.糖和猪油用料不用再减了，我这个已经属于少油少糖版了；不喜欢猪油的可换成黄油或植物油； 2.夏天气温高的话，油酥在揉的时候粘手可放冰箱冷藏一会，猪油遇冷凝固后再揉就很容易成团； 3.擀的时候不要太长，也不要重复擀，从中间部位朝上擀一下再中间部位朝下擀一下即可，重复多次擀的出品会混酥，在最后包的的时候会破皮； 4.馅的部分可换成紫薯，莲蓉、椰蓉等等； 5.时间温度根据自家烤箱调节。 6.此配方可以做16蛋黄酥。
