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原料
普通面粉 油皮用: 225克, 猪油 油皮用: 80克, 水 油皮用: 90克, 糖 油皮用: 45克, 低粉 油酥用: 180克, 猪油 油酥用: 90克, 生咸鸭蛋黄: 24个, 自炒豆沙馅儿: 适量, 蛋黄 刷表面用: 一个
步骤
1市场上买的生咸蛋,嗑出蛋黄,170度烤7分钟
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2油皮材料加入厨师机的搅拌桶,搅拌10分钟,出膜。油酥材料和匀成团。油皮油酥加保鲜膜松弛15分钟
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3油皮均分为三份,每份再分成8份,共24个。我又做了抹茶酥和紫薯酥,所以有两份分成四份,因为后面要从中间切开分成两个。油酥分成相应的份数。
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4相应的油皮包相应的油酥。包好后醒15分钟
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5擀成牛舌状卷起,松弛15分钟。第二次沿第一次擀卷的垂直方向擀成长方形,卷起
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6盖保鲜膜松弛15分钟
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7紫薯酥或抹茶酥从中间切开
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8尽量把圈圈放在中间擀开,次面包时朝外。原味蛋黄酥将两头折在中间擀成圆形,折面朝里包
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9每个蛋黄加豆沙馅儿大约40克。包好后,原味蛋黄酥表面刷蛋黄液两遍,撒黑芝麻
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10烤箱150度35分钟左右,至抹茶酥和紫薯酥层次展开
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11刚出炉,切开几个,好吃的不要不要的
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