原料
绞牛肉: 200g， 欧防风，或土豆: 2根， 面包糠: 2汤勺， 洋葱: 半个， 培根: 2片， 鸡蛋: 1个， 帕尔玛芝士 parmesan cheese: ， 奶油或牛奶: ， 牛肉高汤: ， 干野山菇: ， 沙拉蔬菜: ， 沙拉水果: ， 欧芹，或其他调味蔬菜: ， 大蒜（切成蒜泥）: ， 干罗勒 dried basil:
步骤
1野山菇用热水泡着，备用。
2把绞牛肉，面包糠，鸡蛋，干罗勒（粉状），盐，胡椒粉放在一起搅拌均匀。传统瑞士肉丸应该有猪肉，所以也可以用一半牛肉一半猪肉。如果没有罗勒也可以用其他干的调味蔬菜粉。我用的是日式面包糠，如果没有也可以用其他的小颗粒的干面包糠。
3绞肉里我加了现磨的帕尔玛芝士 （parmesan cheese）。如果买不到，也可以用其他粉状的口味清淡一点的芝士。不喜欢芝士的话也可以省略掉。
4把搅拌好的绞肉用手揉成乒乓球大小的肉丸。
5平底锅大火把牛肉丸煎熟，备用。
6同一个锅里面，切成小块的培根用中火煎熟。不要洗锅，牛肉留下的香味对于肉汁很重要！
7野山菇取出温水并把温水过滤保留，备用。
8培根快出锅前，大火与野山菇一起煎脆。
9洋葱切丁。
10取出培根和野山菇备用。同一个锅里中小火煎熟洋葱丁和蒜泥。
11牛肉高汤和过滤的野山菇水倒入锅里，小火煮到洋葱完全软掉。倒入奶油或牛奶，颜色变成奶棕色就够了，大概3汤勺。我用的是罐装牛肉高汤用了大概10汤勺，如果没有也可以用灌装鸡汤或鸡精对水。最后可以用淀粉对冷水稍微勾芡一下。最后用盐和黑胡椒粉调味，肉汁做完放小火备用。
12欧防风，又叫芹菜萝卜或白芦笋。口感像胡萝卜也像土豆，有天然的甜味。处理时，注意把中间坚硬的心切掉，切成同样大小的块状。如果买不到欧防风，可以用土豆代替。
13欧防风块在中火煮致软化，可以用筷子戳穿。
14把软化的欧防风与奶油或牛奶一起在搅拌机里搅拌成图中泥状，放点盐和黑胡椒粉调下味。
15沙拉蔬菜用水果味道或者偏酸甜味的沙拉油拌一下。
16可以在沙拉里加一点新鲜水果，我选用了血橙因为颜色太好看啦！
17开始装盘！先摆出欧防风。
18牛肉丸放上去。注意我用的是较大的盘子，不要放太多颗。
19培根和野山菇撒上来，不用太在意怎么摆。在牛肉丸上方随手落下来往往最好看。
20肉汁要勺子在牛肉丸上方，从左到右浇上来。不要浇太多，基本上每颗都有肉汁就够了。
21最后把沙拉放在最上面，再撒一些切碎的欧芹装饰。如果没有欧芹可以用其他新鲜的调味蔬菜代替。完成！
22快做给你的ta吧！
小技巧
如果有剩下的肉汁，可以冻起来下次再用。牛肉丸如果做多了也可以把揉成球状的生肉丸冻著下次吃！
