原料
醋: 4勺, 冰糖: 3勺, 料酒: 1勺, 酱油: 2勺, 八角: 1个
步骤
1醋是中国各大菜系中传统的调味料 。据现有文字记载,中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋,东方醋起源于中国,据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。“酉”是“酒”字最早的甲骨文,同时中国古代把“醋”称之为“苦酒”,也同样说明“醋”是起源于“酒”的。中国著名的醋有“神秘湘西”原香醋、镇江香醋、山西老陈醋、福建永春老醋、广灵登场堡醋、红曲米醋等。经常喝醋能够起到消除疲劳等作用,醋还可以治感冒的作用。 首先,当然是要买好排骨啦,买到好排骨很重要,最好是肥瘦相间的那种一字排,你要是想买炖汤用的大骨头来做,我只能说,你厉害,为你打卡,打call,打120~
2第一步,先将排骨飞水,关于飞水这个问题已经重复好多次,肉类烹饪前最好都要先飞水,一来可以去掉多余的油脂,二来可以去除血腥味,放进冷水煮沸,看到有泡沫就可以了,别煮太久哦! 第二步,煮完之后,把水倒掉,然后放入一点点油,一点点就可以了,排骨本身炒完了之后会有油出来的!把飞好水的排骨放进去翻炒一下,闻到香味就可以了
3接下来就是1234啦(又不懂了吧,这是知识点来的啊,啊哈哈哈哈~做任何糖醋料理都适用的1料酒2酱油3糖4醋,1234不是排序哈,是比例!!!即料酒:酱油:糖:醋=1:2:3:4),如上图所示的汤匙那么大,按比例加入调料。
4糖的话,我一般喜欢用冰糖,冰糖煮完上色好看,当然了,普通的白糖也是可以的,用白糖的话,可以把酱油换成生抽加老抽(生抽:老抽=3:1,两汤匙的酱油,放1.5汤匙的生抽加0.5的老抽就可以了,老抽可以上色,但是别放太多啊,不然就变成乐天排骨了,还是刚从非洲晒完回来的古天乐)
5然后放入一颗八角,会更香,倒入开水漫过排骨,小火炖半个小时就可以了,为啥要用开水啊?知识点啊傻猪猪!因为死猪不怕开水烫,用冷水的话肉质会缩得很厉害,煮出来的肉就干巴巴的了!要吃好排骨,就得耐心点哈,小火慢炖半个小时,记住了啊~
6半个小时后,大火收汁,这时候冰糖已经差不多上色了,金黄金黄的,别收太干了,留一丢丢汁,防止你家人迟回来,还可以热一下,糖醋排骨一定要吃热乎的!
7撒点白芝麻,翻炒十秒左右就可以,这样口感更佳,当然不加也很好吃,只是小骨比较挑剔,喜欢追逐完美,啊哈哈哈~
8 最后,摆盘开吃,好吃到根本停不下来,吃完了还想吃~~ 欢迎大家关注微信公众号:‘小郑医生私人厨房’小郑医生独家原创,烹饪过程有什么问题可以在微信公众号“小郑医生私人厨房”后台留言咨询,让我带你走上健康养生的美食之路,我们还会定期推送养生知识哦,让专业医生为您的健康保驾护航。