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原料
①白色面团:: , 水: 100g, 白面: 200g, 干酵母: 2g, ②紫色面团:: , 水: 100g, 白面: 180g, 紫薯粉: 20g, 干酵母: 2g, ③装饰:: , 胡萝卜粉: 适量
步骤
1先来揉面,把白色面团里的干酵母用水化开,再静置5分钟。
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2然后倒入面粉,揉成一个光滑的面团。
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3放入一个干净的盆里,盖上保鲜膜,进行第一次发酵。 建议温度28度一个小时。
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4然后是紫色面团,也是干酵母用水化开,静置5分钟。
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5再倒入紫薯粉和面粉。
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6揉成一个光滑的紫色面团,也是盖上保鲜膜,进行一发。
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7发酵至两倍大就可以了~
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8发好之后把面团取出,在案板上按揉几下。
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9之后放到面条机上,开启压面排气功能。压的时候撒上干面粉,反复多压几次,做成一个光滑的长方形面片。 如果没有机器,可以用手揉给面团排气,最后用擀面杖擀成长方形的面片。 *我的面条机压出来的是18cm宽的面片。
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10然后切成两半,盖好保鲜膜,防止变干。
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11紫色面团也是一样的操作。
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12先在案板上揉几下。
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13然后撒干面粉压成长方形面片,也是切半备用。
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14取一个大号裱花嘴,用前端在紫色面片上切出无数个直径9毫米的小圆片。
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15如图,摆到白色面片上。
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16黄色花心是揪了一点白色面团,加入胡萝卜粉做成的,也可以省略不做。
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17继续用压面机压一次。
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18这是压好之后的,花朵已经嵌入到白色面片里了。
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19然后翻过来,把刚才压好的紫色面片叠到白色上。两层之间可以刷一点水,尽量粘紧。然后卷起来,注意花朵在外侧,卷起来之后是露出来的。
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20卷紧之后切成小份,进行二次发酵,28度半个小时。
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21剩余的一份白色和紫色面片也是一样的操作,这次是反着来的,切出来白色的小花,摆在紫色面片上。
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22摆上黄色花心。
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23压好之后,两种颜色叠一起,卷起来,切成小份进行二次发酵。
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24然后冷水上锅蒸,水开之后再蒸15-20分钟,关火之后不要立即掀盖,静置5分钟。
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