原料
紫薯: 400g， 中粉（油皮）: 150g， 猪油（油皮）: 60g， 糖粉（油皮）: 20g， 紫薯泥（油皮）: 50g， 水（油皮）: 适量（用的很少需要慢慢试着加水）， 中粉(油酥): 120g， 猪油（油酥）: 60g， 紫薯泥（馅料）: 350g（馅料可以随意）， 白糖（馅料）: 40g
步骤
1紫薯洗干净，刨皮，切小块，水开后大火蒸个25～30分钟吧，就很容易压成泥了～
2趁热加入白糖，把紫薯压成泥，可以试着用手，真的可以更快地混合糖和紫薯。
3油酥的材料放入盆中揉匀，平均分成8个23g的团子备用，如果放置的久的话要放冷藏。
4油皮的材料除了水全部放入盆中揉匀，再试着加水，一次千万别加多，我是用小勺加的，一次一勺，宁愿慢慢试，也别心急，最后揉到不干燥粗糙也不黏手的状态就可以了。称8g平均36g的团子备用，可以放入冷藏一下接下来的步骤更好做。
5油皮包着油酥
6用这个手法，把油皮油酥放在虎口，拇指食指慢慢向上收拢，最后捏好口封好。
7收一个好口对于后面擀面很有帮助，我这个不算好哈，大家可以做到更好的
8把步骤七的油皮油酥压扁，用擀面杖擀成长条牛舌状，手法要轻柔，尽量不要让油酥漏出来，卷起，卷口朝上放置十五分钟，可以放冰箱冷藏一会。
9步骤八放置之后，把油皮油酥继续压扁，无需揉圆，直接压扁，然后擀成长条牛舌状，与前面擀的方向刚好垂直。然后卷起，放置一会，用刀从中间对半切开。
10漂亮的切面一定要用来做紫薯酥的表面！
11用手慢慢压成类似漏斗型，可以更好的包住馅料，包的时候小心外部的油酥破损，也需要轻柔。我这个面是当做表面的。
12手法和油皮包油酥一样，一定要轻，时时注意底部的油酥有没有破。
13排好，放进预热好的烤箱，180度，上下火。烤25分钟，出炉，热的最好吃，可是也很容易上火的。
14请享用～
小技巧
没什么贴士，只要用心，成功率很高的
