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原料
步骤
1油皮材料:中筋面粉150g,玉米油50g,砂糖20g ,水80g,盐3g,称重后搅拌均匀,揉成光滑的面团。保鲜膜盖好,上面放湿毛巾,醒发至少半个小时以上。
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2油酥材料:中筋面粉100g,玉米油50g,称重后混合均匀,成光滑的面团,盖上保鲜膜加湿毛巾醒发至少半个小时以上。
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3紫薯烤箱烤熟,取净重500g的瓤,加20g砂糖,拌匀,并过筛,制成内馅。等分成20份,冷冻一个小时,这样后期比较好包。
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4如果紫薯是蒸制或者水煮的话,水分含量会变大,不太容易成型,可加适量面粉,可以成型即可,越软越好,面粉一定不要加的太多。
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5油皮油酥分别等分成20份,油皮包裹油酥,合口朝下,轻轻擀成椭圆形。卷起,全部完成后盖保鲜膜湿毛巾松弛半个小时。注意,手法一定要轻,因为面较软,很好操作,一定不要用大力,以免漏酥。
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6松弛半小时后,将面团按扁,擀成长形再卷起,即重复刚才的操作。之后再松弛半小时。手法要轻。
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7半小时后,将面团按扁,擀圆,中间厚四周薄,将紫薯馅包进面团,封口后将封口朝下。全部完成后,表面涂蛋液,同时预热烤箱。上下火170度烤30分钟即可。中途可以再补刷一次蛋液,这样颜色会更漂亮。
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8出炉。
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9证件照。
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10起酥效果。
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