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原料
排骨: , 八角: 1个, 香叶: 1片, 桂皮: 1个, 干辣椒: , 冰糖: , 老酒: , 老抽: , 酱油: , 料酒: , 蚝油: , 姜: 5片, 蒜: 3瓣, 盐: , 糖:
步骤
1处理好排骨,去掉多余的肥肉部分。
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2准备好材料,如图 冰糖是:黄冰糖
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3排骨焯水,去掉血水。 锅内倒冷水,放入排骨,放入姜片、倒入老酒,可以更好的去腥。 盖锅盖开大火,沸腾后捞出。 ps:这时候可以烧一壶开水,待会儿用。
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4沸腾后捞出,水冲一下,去掉表面的浮沫,放一旁待用
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5锅内倒油。锅底一层就好,取决于排骨的量。 放入蒜和姜片爆香。(去掉姜外面的皮)
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6闻到姜蒜的香味后,就可以加入排骨了。 大火翻炒几下,然后把排骨铺平,每面煎到微焦黄
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7倒入3勺老酒,吃饭的那种勺,然后翻炒几下。
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8再倒入2勺老抽,继续翻炒一下
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9然后倒入开水没过排骨。 放入香叶,八角,桂皮,干辣椒,黄冰糖
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10放入1勺蚝油。4勺酱油。吃饭的勺 盖上锅盖,大火熬煮。20分钟。
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11煮的时候记得开锅盖撇去上面的浮沫(不会很多,因为提前焯过水) 然后加入少许白砂糖,少许盐,看自己口味。 熬煮到自己喜欢的程度后开锅盖收汁,(流一些汤拌饭超好吃) 出锅前加入少许味精。
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小技巧
为什么要倒热水:热水不会让排骨的肉质变硬。 干辣椒可以中间剪一刀,更出味。 焯水不焯水可以看自己,我为了更卫生所以会焯水,如果你不喜欢焯过水怕流失营养,可以把排骨浸泡3/4个小时浸泡出血水,然后直接开始第5步骤。但是到后面记得撇去浮沫,口感会更好。