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原料
龙虾: 1只, 西兰花: 10克, 葱、姜: 10克, 芝士粉: 20克, 食用油: 60毫升, 黄油: 50克, 淡奶油: 20毫升, 花雕酒: 20毫升, 生粉: 6克, 糖: 20克, 盐: 5克
步骤
1龙虾洗净去头,掏去头内内脏蒸熟。尾部从中间剁开,剃掉虾线,剁成4~5厘米大块,沥干水分上薄薄一层生粉。
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2葱姜切大块,干葱切碎。
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3西兰花切小块焯水,捞出沥干水分备用。
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4锅中放入底油,油六成热后将龙虾块放入,将油漓在龙虾表面收紧肉定型,肉熟后捞出控油备好。
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5另取锅放入黄油,融化后放入葱姜蒜煸炒,出香味后下备好的龙虾块,加入高汤、淡奶油、糖、盐调味,出锅前放芝士粉将汁收浓,摆盘,将龙虾头、西兰花、龙虾块摆好造型即可。
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6成品。
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小技巧
选取新鲜龙虾肉质更好。