蛋黄酥 0

原料

油皮用料: , 水: 60克, 糖: 20克, 猪油: 53, 中筋面粉: 150克, 油酥用料: , 低筋面粉: 120克, 猪油: 60克, 鸡蛋黄一个: 装饰, 黑芝麻适量: 装饰

步骤

1将油皮所有材料混合均匀,并揉出膜静制15分钟、分成16个18克的小面团、盖上保鲜膜

2将油酥混合均匀、分成16个11克的小面团静制15分钟、盖上保鲜膜

3将油皮擀成圆、包入油酥、收口朝下

4把收口朝上擀成长锥形、从上而下卷起,静制15分钟

5再次擀成长锥形、从上而下再卷起

6按住两头往中间按紧,再次擀成圆片

7包入豆沙、虎口收紧、收口朝下

8刷上蛋黄液、撒上芝麻按压一下、放入预热好180度的烤箱烤30分钟左右

9成品出炉啦

小技巧

蛋黄盖上锡纸放烤箱烤5分钟、提前准备好豆沙分成每个25克、包入事先准备好的咸鸭蛋黄、

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