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原料
鸡蛋: 2个, 糖: 65克, 香草精: 1/2小勺, 中粉: 150克, 速溶咖啡粉: 15克, 可可粉: 5克, 盐: 1/8小勺, 小苏打: 1/4小勺, 泡打粉: 1/2小勺, 肉桂粉: 1/4小勺, 核桃碎: 40克, 耐烤巧克力: 30克
步骤
1160℃ 6分钟烤香核桃,然后烤箱预热180℃。粉类过筛,混合均匀。
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2鸡蛋打散,加糖与香草精,搅打至出气泡即可。
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3将蛋液倒入粉盆,再加入核桃碎和巧克力豆,翻拌均匀至无干粉状态。
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4整形:烤盘垫烤纸,将面团用刮刀挪到烤纸上。可以把手打湿,这样会比较不粘,也可以撒干粉,然后将面团挤、推成厚度为2cm的长方形。
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5入炉,180℃ 25分钟。
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6取出后烤箱降温至165℃。脆饼在烤盘上自然冷却15分钟。然后趁热切成宽度为1-1.5cm的切片。
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7切面朝下排列在烤盘上,入炉,165℃烘烤10分钟。再取出翻面,再次入炉烤10分钟。
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8烤好后取出,放在晾凉加上冷却,然后密封室温保存。
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小技巧
01.鸡蛋不用打发,出气泡就好。用大一点的鸡蛋,不要用柴鸡蛋。 02.翻拌均匀即可不要过度,如果鸡蛋比较小,实在太干的话,可以加一点点的牛奶或者水。 03.第一次出炉自然冷却15分钟左右即可,放凉了的话,会变硬不好切。 04.切片要选择有锯齿的刀。 05.核桃和巧克力可以替换成其他坚果,分量可以再多加30g,但是不要再贪多了,不然饼身会很容易碎。 06.巧克力选择烘焙专用耐烤的。 07.这款口感不会那么死硬,硬度适中。如果想要再硬一点,泡打粉用量降到1/4小勺。