原料
油皮材料：: ， 面粉: 220， 猪油（冷藏）: 70g， 白糖: 25g， 盐: 2g， 水（冬天多加10g）: 110g， 油酥材料：: ， 面粉: 180g， 猪油（冷藏）: 90g， 其他材料: ， 生咸鸭蛋黄: 24粒， 豆沙馅: 480g， 黑芝麻: 适量， 蛋黄液: 适量， 白酒（泡鸭蛋黄）: 适量， 豆沙馅制作: ， 红豆: 大米杯1杯， 白糖: 5汤勺， 玉米油: 适量， 水: 盖过红豆2／3， 装豆沙的盘子壁得先抹: 一层油上去，防粘， 可以适当添加肉松: ， 肉松混合蛋液，使粘合即可:
步骤
1提前一天咸鸭蛋先去壳和蛋白，包括去掉蛋黄一层薄膜，泡白酒5分钟。中层160℃烤5-10分钟后，泡油一整夜
2油皮材料混合
3把油皮材料先称好放入盆中（面粉过筛）用筷子搅拌均匀，然后套手套揉面（如果可以出大片手套膜最好，没有也没事）揉至面光滑（揉面光滑不容易破皮）盖保鲜膜松弛30分钟（夏天记得揉面时要垫冰袋，尽量保持油皮温度不能高）
4把油酥材料放入盘里（天气热面粉先称好冷藏）用筷子搅拌，揉匀，成面团，盖保鲜膜松弛（夏天冷藏，或者垫冰袋，化了不好成团）
5油皮面团（油皮油酥比例1：1）和油酥面粉都平均分成24小粒，搓圆，盖上保鲜膜（夏天油酥需要冷冻）
6油皮压平，包入油酥，接口捏紧，盖上保鲜膜
7包好的油皮油酥团
8油皮酥团用擀面杖从中间往两头擀长（擀成牛舌状）
9然后卷起（如果破皮，用面粉扑在破皮处）
10盖上保鲜膜松弛15分钟
11盖上保鲜膜松弛15分钟
12松弛好，擀扁，往前后擀长
13豆沙馅平均分成24小粒（一粒20g）稍微搓圆，如果粘手，拍点面粉，包入蛋黄
14拿起面团，把两头往中间部位按压，擀成外围稍微薄一点的圆面皮，也别太薄了
15擀好圆面皮
16放入包好的豆沙球
17豆沙球往面皮里面推，多出来的面皮揪掉
18接口部位包好，防止露馅了
19刷一次蛋液
20撒上黑芝麻
21中层200℃20分钟左右，最后闷5分钟（180℃25min）
22图一大的是油皮，小的是油酥，绿色是抹茶油酥，紫色是紫薯油酥
23油酥包入油皮里面
24抹茶油酥
25紫薯油酥
