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原料
扇贝6个,蒜蓉,粉丝,红辣椒,小香葱,蚝油,蒸鱼豉油,生抽,玉米油,花椒,盐,料酒:
步骤
1新鲜扇贝翘开(可以让卖海鲜的师傅加工)取贝肉洗净,用少量盐和料酒腌制一会,贝壳用小刷子刷干净。粉丝放开水里煮熟过凉水,一小撮一小撮的盘好放在贝壳中,再把贝肉放在粉丝上。
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2一头蒜切碎。
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3开火锅中倒入少量玉米油,倒入三分之二的蒜蓉,炸至微黄,如图的颜色,不要过黄了,因为关火后还有一个后熟的过程,会变得金黄的。
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4红辣椒切末,和剩下的三分之一的蒜蓉、炸好放凉的蒜末放一起拌匀。
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5蚝油、蒸鱼豉油、生抽按照1:2:2的比例调匀浇在扇贝上。
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6把之前拌好的蒜末均匀的放在扇贝上,蒸锅中放凉水,开大火上气后中火10分钟关火。
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7开火,炒锅中放玉米油和花椒炒香。
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8扇贝上放香葱末,用热花椒油浇在上面,码盘开吃啦~
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