原料
小水鸭: 一只(约两三斤重的那种)， 姜: 片， 蒜: 瓣， 干红辣椒: 个， 青椒: ， 米酒: ， 盐: 适量
步骤
1先将鸭肉剁成小块，约小拇指一小节那样大小，方便入味，控干水后起锅下入鸭块及少许姜丝，煸炒出汤后把鸭汤倒出来，鸭肉收干水分后盛出
2用旺火上烧热锅后倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒
3炒至肉色稍焦黄后加入米酒炒，入酱油再炒，然后加高汤，没过一半的鸭肉就差不多了，滚后小火焖5分钟
4见汤快收干时加入青椒，盐，略炒几分钟待青椒快熟时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，鸭血一变色马上关火，炒老了就不好吃了
小技巧
对了，正宗鸭血貌似是要用酸水调和，加酸姜酸辣椒炒的，之前看过美食纪录片好像是说永州地区嗜酸辣，譬如当地另一道著名的东安鸡也是酸辣口的，但是我个人还是最爱香辣，而且之前在当地吃的永州鸭血也并不酸，所以鸭血里加的醋，最后鸭血用滗出的汤调匀再下锅，要改小火哦！
