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简介
干炸里脊,椒盐里脊,是山东家常菜,里脊肉嫩,炸出来,外焦里嫩,干酥爽口。
原料
猪里嵴肉 1斤, 玉米淀粉 适量, 面粉 适量
步骤
1猪里脊改刀,切成1厘米厚薄的长条,切好后可以用刀背排松,容易入味。
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2肉条加料酒,五香粉,盐,姜丝抓匀,腌制入味
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3按玉米淀粉和面粉的比例3:1,然后加入水调成面糊
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4坐一锅油,至4-5成热
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5将肉里的姜丝挑出不要,将肉条放入面糊内裹匀。
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6将裹好面糊的肉条逐一下入油锅内,注意才下锅的里脊肉不要翻动,待外壳炸影再用筷子挑散。
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7中火炸至肉条金黄熟透,然后捞出备用。捞出后待锅内油温升至7-8成热时,将里脊倒入油锅复炸,大火炸至外壳发硬变色捞出。
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8装盘撒上椒盐即可
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小技巧
1、里脊肉要排散,容易腌制入味 2、面糊不要太稀,太稀了不容易挂住 3、炸熟过程中,中火即可,不要快速升温,5成热炸熟。