
简介
四季豆是常见蔬菜,做四季豆需要注意的是一定要熟透,否则火候不够会产生一种有害的物质。北方常见的经典搭配是土豆炖豆角,在南方饭店吃的较多的就是这道干煸四季豆。
原料
四季豆 半斤, 肉馅 少许, 葱姜蒜 少许
步骤
1四季豆两头去蒂,撕去筋,掰成两段,洗净备用。

2很多人以为干煸四季豆真的是慢慢在锅里干煸出来的,这么做往往的做法是耗时长,出来的效果也不好,非生即糊,其实干煸四季豆的诀窍就在这一步,过油炸。座一锅热油,油温烧至四成热左右,倒入四季豆,中火慢慢炸至四季豆表面发皱,变色,变细,就可以捞出控油。这里需要注意,油炸的时候如果开始油温太高,则表面很容易糊,如果炸的过久,四季豆就太干。

3炸好成品

4. 锅内留底油,烧热,放入葱姜蒜末翻炒

5然后加入肉沫,肉沫干煸至变色,略微发干(如果喜欢吃辣的朋友,可以加入干辣椒,另外加了肉沫之后如果加入一些芽菜,味道更佳)

6倒入炸好的四季豆,翻炒,加入一点生抽,适量盐,味精,一点点糖,即可出锅。
