简介
肉臊子作为常见的面食浇头，可以和面做成臊子面，也可以和米饭一起拌起来食用，方便快捷，家里可以常备一些放在冰箱里，随用随取。
原料
肉馅 1斤, 香菇 5个, 豆干 3张, 黑木耳 少许, 老抽，酱油 适量, 葱姜
步骤
1香菇，黑木耳，豆干切小丁；葱姜切沫备用。
2热锅凉油，多放点油，因为臊子作为浇头，油多一些好吃，放入葱姜沫炒香，然后倒入肉馅炒散变色。
3加入老抽调色，酱油调味，根据个人口味也可以加一些五香粉或者十三香。
4加入三种辅料丁，炒匀；然后加入一些高汤或者水，加入盐，鸡精调味。
5炒熟出锅即可，臊子因为要做浇头，要求有油和汤汁。 起一锅水，下点菜叶子焯熟，面完内打酱油，香油，盐，味精，一点醋打底汁，然后放入焯熟的菜叶子，加入煮面汤，上面再挑上煮熟的面条，加入几勺臊子，一碗香喷喷的臊子面都做好了，
小技巧
1、骨头汤不要太多，要臊子有油汤，不能太干，也不能都泡在整个汤水中。 2、配料可以根据自己情况和口味调整，比如加入辣椒，胡萝卜丁，黄瓜丁等，由于老丁家小孩不吃辣，老丁没放辣椒；如果加辣椒，胡萝卜，蛋皮丝等，就成了岐山臊子。 3、不要做太多，臊子一次吃不完，都是留着下面做浇头或者配米饭吃的，不是主菜，放的时间太久会坏掉。
