簡介
充滿彈性的肉皮凍包裹著點點胡蘿蔔與黃豆，看起來分外晶瑩。不但口感韌勁十足，而且還帶回了媽媽肌膚的光潔與細嫩。熱量標註：此菜熱量為364千卡/人
原料
肉皮500g，大蔥2段，薑片3片，胡蘿蔔1根，泡發黃豆80g，生抽2湯匙（30ml），香醋2湯匙（30ml），香油1茶匙（5ml），清水1500ml
步驟
將肉皮上的肥肉儘量片除，再用清水沖洗乾淨。胡蘿蔔削去外皮，切成1cm見方的小丁。 鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將泡發黃豆和胡蘿蔔小丁放入小火煮制10分鐘，取出後用冷水沖涼，瀝干水分均勻地鋪在塑料餐盒中。 再將肉皮放入熱水鍋中，大火汆煮5分鐘，再取出放晾，切成粗絲。 鍋中換入清水，大火燒沸後將肉皮絲、大蔥段和薑片放入，轉小火慢慢熬煮1小時。 將鍋中的大蔥段和薑片撈出，再把湯汁及肉皮絲一起倒入塑料飯盒中，蓋上蓋放入冰箱中冷藏2小時使其凝固。 將香醋、香油和生抽調入小碟中混合成調味汁，將凝固好的肉皮凍從塑料飯盒中取出，切成3cm見方的塊，配調味汁蘸食即可。
小技巧
將肉皮先用熱水汆一下，不但可以去除雜質，而且更加易於切配。 最好選用較軟的塑料飯盒當模子，這樣待凝固後可以很容易將肉皮凍取出。 可以一次做出較多的肉皮凍，再放入冰箱中保存，然後隨取隨吃，更方便。
