原料
麵粉200克，五花肉一塊，姜1片，蔥段1節，八角1個，老抽1湯匙，蜂蜜1湯匙，老豆腐一塊，干香菇5朵，黑木耳一小把，黃花菜一小把，海帶一小片，粉條一把，腐竹一把，口蘑幾個，胡蘿蔔一根，筍一根，菠菜一小把
步驟
1.準備一塊五花肉，用清水洗凈 2.準備生薑1片、蔥段1節、八角1個 3.鍋里放入適量冷水，放入五花肉，使水面沒過五花肉表面，放入香味料，大火熬煮 4.煮到五花肉七八成熟色，用筷子可以穿透肉塊但是有阻力時關火，把肉塊撈出 5.鍋里留下的湯汁備用 6.小碗里放入1湯匙老抽，淋入1湯匙蜂蜜，攪拌均勻形成蜜汁 7.準備好的蜜汁均勻的塗抹在煮好的帶熱氣的五花肉各個表面，使五花肉上色 8.炒鍋內放入多一點的食用油，大火燒至8成熱，放入刷好糖色的五花肉，進行拉油炸制，將肉塊的各個側面都炸成為呈醬紅色時撈出 9.準備一塊老豆腐也就是北豆腐，用刀把豆腐切成厚薄均勻的大片，鍋里剩餘的油重新加熱到八成熱，放入豆腐片炸制 10.待豆腐表面凝固，用筷子夾著豆腐翻面，翻面後繼續炸制，期間不斷用筷子夾著豆腐翻面，直到把豆腐炸成金黃色，表面起泡控油撈出 11.炸好的五花肉和油潷豆腐分別切成薄片備用 12.準備5朵干香菇 13.準備一小把黑木耳 14.準備一小把黃花菜（黃花菜是山西大同特產） 15.準備一小片海帶 16.準備好的香菇、黑木耳、黃花菜和海帶放在冷水中，提前浸泡使其泡發 17.泡發好的香菇、黑木耳和海帶用清水洗凈，分別切成細絲備用，黃花菜用刀切成小段 18.準備一把粉條 19.準備一把腐竹 20.腐竹提前用溫水泡脹，使其吸收水分變軟 21.泡發的腐竹用刀斜切成段 22.準備幾個口蘑，用清水洗凈 23.口蘑切成細條 24.準備一根胡蘿蔔，用清水洗凈，切成細絲 25.準備一根筍，去掉外殼切成細絲 26.準備一小把菠菜，用清水洗凈 27.洗凈的菠菜切段 28.準備一小把韭菜，用清水洗凈 29.洗凈的韭菜切段 30.鍋里的高湯汁重新燒開 31.放入切好的山西小燒肉和油潷豆腐片 32.放入切好的香菇黑木耳海帶絲和黃花菜段，連同剛才浸泡的湯水一起放入鍋中 33.放入切好的口蘑絲 34.粉條用手掰成小段，放入鍋中 35.放入切好的腐竹和筍絲 36.蓋好鍋蓋，大火煮制15分鐘左右 37.煮制鍋里水開，用勺子撇掉浮沫 38.勺子裡放入1湯匙白糖，把勺子移到火上，小火燒制 39.一邊燒一邊用筷子朝一個方向攪拌白糖，使白糖溶化逐漸變成棕黃色。（慧心貼心提示：加入白糖這是一位大師傅所賜的方法，為的是給湯汁上色，也可以換成老抽，但是，加入白糖湯的色澤是紅亮，加入老抽湯的色澤是發黑的亮） 40.融化的白湯汁立即插入煮開的湯鍋里，湯鍋里的色澤會變得紅亮 41.鍋里放入適量食鹽提味 42.撒入適量五香粉 43.碗里放入2湯匙干生粉，加入適量冷水調成澱粉糊，調好的澱粉糊淋入鍋里勾芡 44.雞蛋一個磕入碗中，用筷子攪散成蛋液 45.用勺子舀著雞蛋液，一勺一勺潑入鍋中（慧心貼心提示：正宗山西風味打滷面往鍋里倒入蛋花時，必須用勺子一勺勺潑入，蛋花才會均勻漂亮，這也是大師傅所賜方法） 46.形成如絮狀般漂亮的蛋花 47.鍋里放入切好的菠菜段，關火。（慧心貼心提示：注意，菠菜段入鍋一定要關火，不要長時間煮制） 48.撒入切好的胡蘿蔔絲 49.撒入切好的韭菜段 50.勺子裡放入適量食用油，放入幾粒花椒，把勺子移到火上小火炸至出香味 51.炸好的花椒油立即插入鍋中，隨著「刺啦」一聲響，所有的香味融合在一起瀰漫開來。（慧心貼心提示：鹵湯里澆花椒油這是點睛之筆，給湯增香的關鍵。但是，要注意用小火加熱勺子，注意油溫的變化。） 52.這就是最後做好的打滷湯 53.麵粉200克放入和面盆里 54.分次徐徐的往麵粉上倒入適量冷水 55.用筷子攪拌，使麵粉和水分完全融合，形成帶有少量乾粉的面絮 56.用手把所有面絮揉合在一起 57.反覆揉制，形成表面光滑的麵糰 58.揉好的麵糰蓋一層乾淨廚用布，放在一邊餳制30分鐘 59.餳好的麵糰放在案板上，用手在揉幾下，使麵糰更光滑 60.揉好的麵糰按扁，用擀麵杖擀製成稍微大一點的厚面片 61.擀開的厚面片上撒少量乾麵粉，把面片纏繞在擀麵棍上，用手推動擀麵杖繼續擀制 62.直到把後面片擀成厚薄均勻的大薄面片 63.擀好的薄面片上撒少量乾麵粉，摺疊成合頁狀 64.用刀把合頁狀面片切成粗細均等的麵條 65.切好的麵條用手都鬆散，防止麵條粘連在一起 66.鍋里放入足量的冷水燒開 67.放入鬆散的麵條，立即用筷子把麵條劃散，防止鍋里的麵條粘連，拿掉筷子繼續煮制約2分鐘 68.煮到麵條熟，把麵條控水撈出 69.煮好的麵條，澆上做好的打滷汁，淋入山西老陳醋，攪拌均勻就可以開吃了～～～
