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原料
手擀麵: 一斤(兩人量), 圓白菜: 半個, 西紅柿: 兩個, 豆角: 半斤, 五花肉: 二兩, 花椒水: , 蒜末: , 醋: , 老抽: , 薑片: , 香蔥: , 糖適量:
步驟
1蔬菜洗凈,圓白菜切片、西紅柿切塊、豆角去筋掰成小段,五花肉切成小條,蒜切末。
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2姜切片,香蔥或大蔥切段。
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3花椒用熱水浸泡,花椒水待用。可以把暖壺放在手邊,後面還需要花椒水。
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4切好的蒜末放入碗中,倒入醋、花椒水。
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5手擀麵切一切斷開。
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6鍋內倒油,油熱後,加入適量白糖化開。
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7倒入五花肉,炒糖色。
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8五花肉均勻上色後,倒入老抽適量,加入薑片和蔥段,翻炒。
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9把西紅柿、豆角、洋白菜倒入,翻炒。
10加入花椒水,沒過菜即可。
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11挑入手擀麵,均勻鋪在菜上。蓋上鍋蓋,中小火燜五分鐘。
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12打開鍋蓋,把面翻一翻,倒入花椒醋蒜水,蓋上鍋蓋繼續燜五分鐘。
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13隨時關注鍋內情況,如果發現干鍋,可以用筷子或鏟子延邊緣輕輕鏟動,或者視情況再次倒入花椒水。
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14嘗嘗面熟了,就可以出鍋啦,美味的山西風味豆角燜面!
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小技巧
1.燜面時一定要保證中小火,火太旺容易干鍋。 2.隨時關注鍋內情況,面沒熟又要干鍋了,就馬上加入花椒水。 3.五花肉炒過糖色後味道美極了。 4.愛吃酸的小夥伴可以多加幾個西紅柿。 5.吃過面再來一碗小米粥,那簡直不能再配了。