原料
麵粉: ， 鹽水: ， 土豆: ， 叉燒肉: ， 冬菇: ， 醬汁:
步驟
1揉面, 不喜加蛋, 只用了麵粉和鹽水
2揉面用掌心肉壓扁, 再往前推. 揉得越多越有勁道.揉至麵糰光滑.本次放入冰箱30min, 麵糰彈彈的好得意~
3用擀麵杖壓扁至薄, 疊層次, 每層撒麵粉(層次不用太多, 否則麵條過長)切成條
4散成麵條
5蒸籠抹油, 蒸個5分鐘
6冬菇兩枚提前浸泡, 切絲, 土豆切絲, 叉燒肉切絲
7調醬汁: 醬油 水 白醋 陳醋 糖(多點)
8開鍋, 熱後入油, 中大火炒土豆絲(不要用小火, 否則痴鍋), 片刻後入冬菇, 再片刻後入肉
9醬汁入鍋, 襯未滾試味適量加調味. 滾後入面, 小火加蓋2min
10開蓋撈撈麵, 看醬汁情況決定再燜的時間, 不要把汁燜干
11起鍋前關火, 倒入切碎的蒜粒, 加蓋燜2min
12面吸收了醬汁酸酸的很好味, 冬菇也很入味
小技巧
個人認為採用外面買的圓滾面就好, 好吃過扁面, 手擀麵點都系扁的
