原料
豆角: , 豬肉: , 面: 適量, 水: 適量, 蒜: 兩瓣
步驟
1製作手工面:面中加水,揉面,放案板上杆平,加麵粉防粘,切成條
2蒸面:將麵條放入盆中加少許植物油攪拌,防止蒸面時過粘。蒸鍋放火上,加水煮沸,上鋪籠布,將麵條放至籠布上蒸。10分鐘左右後,開蓋將面少許攪拌,繼續小火蒸幾分鐘後關火。
3炒豆角和肉:另起一火,油燒熱,放入花椒大料,大火再放切丁肉和蒜,攪拌,放生抽、鹽。放入豆角,攪拌,調至中火。若鍋底干,加少許水
4加面至菜中:將蒸好的面放至菜中,攪拌。出鍋
5配香菜,裝盤:香菜切塊加鹽。燜面裝盤,佐以香菜,加醋,配小米稀飯或大米稀飯
小技巧
面可不蒸,直接攤在菜上燜熟、加湯汁防干。口味不盡相同。蒸面方法更易上手。