原料
- 河粉一包； 2. 牛裡脊肉； 3. 蔥段； 4. 姜蒜各少許； 4. 生抽、老抽、蚝油、鹽、糖、胡椒粉、生粉、油。
步驟
- 牛肉切片，用蚝油、生粉、油、生抽、胡椒粉腌15分鐘以上； 2. 河粉用溫水稍浸泡至散開變軟（我在墨爾本唐人店買到的河粉都是一袋袋包裝好放冰箱的，所以河粉會疊在一起，而且有點硬），可千萬不能浸泡太久，否則粉一炒就碎掉。 3. 浸泡後的河粉撈起瀝干備用； 4. 起油鍋，爆香姜蒜，放牛肉炒熟，加鹽或醬油調好味，盛起備用； 5. 另起油鍋，放河粉，小心翻炒，倒進生抽、老抽、糖、蔥段，把調味料快速拌炒均勻，加入之前炒好的牛肉翻炒兩下，即可上碟。 笨媽溫馨小提示： 1. 炒河粉時一定要放夠油，否則河粉很容易粘鍋；另外炒的時候儘量快速但要小心，這樣河粉就不會炒碎了，而且炒河粉的時間不用太長。 2. 在外面吃到的干炒牛河一般都會加綠豆芽或韭黃，可我家小王子不喜歡吃，所以我一般不放； 3.炒粉時放的老抽少許就夠了，主要是上色用途，如果放太多，河粉炒出來的色澤會不好看。
