原料
河粉: 200克， 洋蔥: 四分之一個， 綠豆芽: 50克， 韭黃: 100克， 牛肉: 250克， 小蔥: 5～6根， 雞蛋: 1個， 生抽: 1勺， 老抽: 1勺， 澱粉: 2勺， 糖: 1勺， 鹽: 3克， 料酒: 1勺
步驟
1牛肉切片，加入鹽、澱粉、料酒、雞蛋拌勻，放入冰箱冷藏半小時；
2綠豆芽去除兩頭後洗凈瀝干；
3蔥、韭黃洗凈瀝干切成一寸長，洋蔥切絲；
4取出干河粉浸泡入開水中，用筷子攪拌，使其受熱均勻，約3分鐘；
5撈出浸泡好的河粉，不要泡太軟，加入少許油拌勻；
6起油鍋，熱鍋冷油滑炒牛肉片至七分熟後盛出待用；
7再次起油鍋，倒入洋蔥、韭黃煸炒至七分熟，加入河粉、牛肉片快炒，加入生抽老抽快速翻炒，加入綠豆芽繼續快速翻炒，上色均勻後加少許糖翻炒後關火，最後加入蔥段，用餘溫翻炒一下即可出鍋；
8盛出後淋上少許麻油，拌勻即可食用。
