原料
牛肉: 克， 河粉: 適量， 鹽: 適量， 生抽: 適量， 澱粉: 適量， 洋蔥: 半個， 糖: 克， 豆芽: 適量， 老抽: 適量， 韭黃: 克， 蚝油: 適量， 綠豆芽: 適量， 牛裡脊: 克
步驟
1豆芽焯水備用(開水放入開水後撈出)
2切好的牛肉片中加入老抽，生抽，白糖，蚝油。玉米澱粉。食用油拌勻。
3鍋中放一點油，把牛肉煎熟備用。
4鍋中放底油，下入薑絲，洋蔥絲，大蔥絲，韭黃炒出香味。下入豆芽和煎的牛肉翻炒均勻備用。
5另起鍋放一點底油，下入河粉用大火快速煸炒。炒至表而焦黃後關火，下入生抽蚝油老抽白糖，香油，快速調味。
6加入炒好的配菜翻炒均勻即可。
小技巧
食全食美120128 干炒牛河色澤油潤亮澤、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盤中乾爽無汁、入口鮮香味美、配料多樣豐富 被逼出來的干炒牛河》：干炒牛河必須猛火快炒。既要炒勻，又不能炒得太快， 不然粉會碎掉。 油的分量必須準確控制，不然太膩不好吃。 因此干炒牛河被認為是考驗廣東廚師炒菜技術的試金石，如同蛋炒飯，可以測試廚師的基本功
