鮮鱖魚肉、水發銀耳、豆苗、清湯、鹽、料酒、白鬍椒粉、蔥姜、雞蛋、澱粉各適量。
1、將鱖魚肉切4厘米長、2厘米寬的片，蔥姜切片；銀耳加蔥、姜，入小籠蒸至軟爛取出，放鍋內，加清湯燒開，盛碗內備用。 2、鱖魚片加鹽、料酒、白鬍椒粉、蛋清、澱粉上漿。 3、鍋內添清湯燒開，下入魚片滑散，加入豆苗，然後一起撈出，放在碗內的銀耳上即成。
特點 嫩滑適口。
