原料
鱖魚: 一條， 蒜瓣: 少許， 豌豆，冬筍，蝦仁，香菇: 適量， 蔥: 少許， 所需調料: 干澱粉，糖，鹽，味精，麻油，六月鮮，酒，油
步驟
1將鱖魚去鱗，鰓，去內臟，洗凈
2各種配料洗凈備用
3按住魚身，將魚頭切下
4按住魚身，用快刀貼緊魚刺把魚肉片開，注意到魚尾處不要片下(不要斷)，翻過來繼續，然後把帶刺的去掉
5切下來的魚片皮朝下，用刀斜切，要使魚肉成菱形（注意不用把皮切開，也不要過淺）
6用料酒，加入精鹽攪拌均勻，抹在魚肉及魚頭上
7滾上干澱粉，用手拎著魚尾抖掉多餘的澱粉
8將八分熟的油淋至魚肉上使其定型
9將兩片魚肉翹起魚尾，放進油鍋燒炸使其成型，在將魚肉整個放進油鍋，炸至金黃撈起，放入盤中
10魚頭入鍋炸至金黃，記得用筷子按住魚頭下巴部位，使其展開定型
11拼盤，根據圖來，將頭和尾翹起
12將番茄醬放入碗中，加鮮湯，糖，酒，醋，六月鮮和濕澱粉調汁
13鍋內流少許油，將蔥段放入煸香撈出加入蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆，蝦仁炒熟，淋上調味汁，燒開，淋上麻油
14起鍋澆至魚身即可
