原料
中筋麵粉: 85克， 小麥澱粉: 35克， 雞蛋(帶殼60g以上): 6個， 白砂糖: 90克， 鹽: 1克， 水/牛奶: 71克， 無味食用油: 60克
步驟
1備料
2準備2個深一點的容器，蛋白盆應無油無水。把水和油倒入蛋黃糊盆，加10克糖，1克鹽，用手抽攪拌至鹽糖融化，水油乳化。
3中筋粉和小麥澱粉混合過篩，加入乳化的水油中。(我是直接篩進去的)。
4用蛋抽劃「一」字或「Z」字拌至無乾粉狀態。
5分蛋，把蛋白磕入蛋白盆，蛋黃加入麵糊中。
6依然用手抽「一」或「Z」字攪拌均勻。
7預熱烤箱，上下火150℃，15~20分鐘。預熱時打發蛋白，蛋清一次性加入白砂糖。因為普通白砂糖的顆粒較粗，我老擔心糖不能充分融化，早點加比較安心(懶人的藉口)。
8蛋白打發先低速打至泡沫豐富轉高速，打到感覺到阻力變大轉低速，此時持打蛋器的手固定不動，另一隻手往一個方向轉動蛋白盆，打至如圖狀態(關閉打蛋器電源後，打蛋頭垂直插入蛋白霜中再提起。)
9把1/3蛋白霜放入蛋黃糊中，用手抽「一」或「Z」字攪拌均勻。
10再把拌勻的蛋黃糊倒回蛋白盆中(反過來也可以)，繼續用手抽大致拌勻。
11換刮刀先沿盆邊鏟一圈，再翻拌均勻。手法可以先從2點方向下刀，鏟過盆底到8點方向翻回。
12倒入模具八分滿，輕震模具，震出表面氣泡。
13送入預熱好的烤箱下層，50分鐘。
14出爐拿出震一下，倒扣晾涼。我這個沒倒扣。
小技巧
1.戚風開裂是正常現象，這個我還嫌它裂得不夠。如果不想開裂，蛋白不要過硬，打到濕性(大彎鉤)發泡；溫度調低，時間加長。各家烤箱脾氣不同，具體數據要根據自己烤箱溫度多實踐磨合才能得出。 2.正如上面所說，溫度時間僅供參考，要根據自家烤箱調整，不能照搬食譜。 3.糖的問題，嫌甜可適當減糖，但不要減得過多，糖能支撐蛋白霜結構。有細砂糖的、以及想分三次加糖的，可以隨意，我這裡是最懶人做法，當然不介意你的細緻。 4.油的問題，只要是無味的油都行，戚風就是用植物油做的，你一定要用黃油當然也行，只是得溶化成液態。水油乳化一定要到位，乳化狀態好可減少塌陷的風險。 5.戚風烤到一定時間會膨發的很高，長到最高點後會回落，這時基本就是烤好了。
