原料
雞翅: ， 牛裡脊: ， 香菇: ， 火腿: ， 捲心菜: ， 藕: ， 木耳: ， 萵筍: ， 香菜: ， 料酒: ， 生抽: ， 鹽: ， 蔥: ， 姜: ， 花椒麻椒混合: 約2、30克， 八角: 約4顆， 干辣椒: 約1小碗， 桂皮: 1大片， 草果: 1顆， 丁香: 5顆， 小茴香: 4、5克， 香葉: 1片， 郫縣豆瓣醬: 2小勺， 干煸肉絲辣醬: 1小勺， 老乾媽豆豉辣醬: 1小勺
步驟
1雞翅兩面各劃1刀，小雞腿斬斷，洗凈，以料酒、生抽、鹽、蔥姜段腌漬
2牛裡脊，頂著紋路切片，以鹽、料酒、老抽、蔥姜水腌漬，並以水澱粉碼好
3鮮活蝦，剪去頭部的須腳，剪開背部挑去沙線，洗凈，以鹽腌漬
4火腿切片；萵筍切片，以鹽抓好備用；卷心生菜手撕洗凈；鮮藕去皮切片；鮮香菇洗凈對半切開備用；水發木耳備用；香菜切段
5花椒麻椒混合約2、30克，八角約4顆，干辣椒約1小碗，桂皮1大片掰開，草果1顆、丁香5顆、小茴香4、5克，香葉1片，沖洗乾淨備用（A）
6蔥段約7、8顆，薑片6片，蒜子8顆，備用（B）
7郫縣豆瓣醬2小勺，干煸肉絲辣醬1小勺，老乾媽豆豉辣醬1小勺，（建議用正宗川渝麻辣料更好）放入小碗打勻（C）
8鍋燒開水，下藕片焯水撈出，下雞塊，燒開，撇去浮沫，煮約4分鐘，撈出控水
9鍋燒熱，多倒些油，燒至6、7成熱，倒入雞塊，炸至金黃色撈出控油；燒熱油溫，投入蝦炸約2分鐘撈出控油；轉中火，下牛肉片，攪散，約半分鐘撈出控油
10鍋留底油，下香料A，中小火炒香，撈出備用
11油燒熱，下香料B，炒香，下醬料C，小火炒勻，投入各種肉料，放入一部分A香料，烹入生抽、老抽，大火炒勻，下香菇、萵筍、藕片、木耳，放入3小勺蚝油、約1小勺鹽，炒勻，轉中小火蓋悶3分鐘，開蓋，放入生菜葉，一邊攪勻，一邊大火收汁，放入剩餘的A香料、香菜段，翻勻出鍋，裝盤灑適量芝麻即可
小技巧
關鍵在於最後的下鍋炒制前，肉類基本已近成熟；事先過油的食材，最後炒制前要控油； A類香料，過油小火炒香，更能發揮麻辣香氣；要控制每一個可能會出湯的環節，最後的炒鍋中基本沒有湯，否則很影響口味； 自己在家做，就地取材依口味調配麻辣香料，但不變的是——最好狠下料； 最後的炒制，自己家做用油少，所以注意炒香料、炒醬要中小火，以防炒糊，投入主料最好大火炒，以增加香氣。
