原料
黑麥粗麵粉: 13.2盎司，374克（是一種磨的比較粗的黑麥粉，美國沒德國黑麥粉分的那麼細，我用的是一種叫pumpernickel的黑麥粉，算是類似）Rye meal， 水13.2盎司，374克: ， 黑麥天然酵種，100%水粉比例: 0.7盎司，19.8克， 黑麥碎粒: 10.1盎司，286克（我當時買不到rye chops,是自己把整粒黑麥穀粒打碎的，比較粗，難泡軟）Rye chops， 水: 10.1盎司，286克（我的山寨rye chops難泡軟，所以我用的沸水）， 亞麻仁: 1.8盎司，51克， 水: 4.4盎司，125克， 黑麥粗麵粉: 9.7盎司，275克Rye meal， 水: 0.5盎司，14克， 鹽: 0.6盎司，17克， 即時酵母: 0.19盎司，5.4克，1.25小勺， Ryechops浸泡液: ， 亞麻仁浸泡液: ， 天然酵種酵頭:
步驟
1混合原料，揉勻，蓋保鮮膜，21C室溫下，發酵14到16小時
2沸水倒在rye chops上，加蓋，泡過夜
3室溫水倒在亞麻仁上，加蓋，泡過夜
4所有原料混合，攪拌。我的KA第一檔10分鐘左右。這麵糰沒筋度，基本是一團泥
5發酵10到20分鐘
6模具抹油撒足黑麥粉防粘。案板和手上用足水，這麵糰極度粘手，把麵糰整成和模具等長的圓柱，放入模具，表面撒一層黑麥粉
7加蓋，最後發酵50到60分鐘，溫度在27C左右
8去掉蓋子，模具放入預熱到470F（243C）的烤箱，烤盤倒一杯熱水以產生蒸汽，關門，烤15分鐘。烤溫降到380F（193C），烤1小時。取出模具，倒出麵糰，把麵糰放回380F（193C）的烤箱再烤15分鐘左右，把四周和底部烤硬
9取出後，放涼，密封儲存24到48小時後才能切片，否則內部還是粘濕的
小技巧
這麵包可真沉啊，要是失手砸腳上，我的腳肯定得廢了 外殼這麼硬，這麼長的麵包切片也是體力活，想想還是好人做到底，切好了再帶到公司給他。其實我是想拍組織圖，嘻嘻。 外殼有嚼頭，內部組織密實濕潤，是vollkornbrot應有的樣子。 加上亞麻仁和ryechops的顆粒，口感很豐富。 香氣四溢，味道鮮美。
