原料
高筋麵粉: 1000克， 黑麥粉粉: 500克， 鹽: 16克， 黑麥天然酵種: 750克， 水: 800克左右， 酒嘖葡萄乾: 400克， 黑麥粉: 適量
步驟
1將麵粉類和水，天然酵種一起攪拌均勻，加入鹽攪拌至麵糰稍有麵筋，加入葡萄乾攪拌均勻
2麵糰攪拌完成就分割成1200克一個滾圓，不需要做基本發酵，做了基本發酵會導致麵筋斷裂，不容易滾圓
3室溫28℃，表面蓋上保鮮膜，室溫發酵3個小時左右，發酵至原體積的2倍大
4發酵好，表面灑上黑麥粉，划上十字刀口
5在鐵鏟表面灑上麵粉，將麵糰輕輕用鐵鏟鏟起來
6將烤箱溫度預熱到230℃，將麵糰放入烤箱，在烤箱四周放入冰塊，產生蒸汽烘烤40分鐘左右
