原料
黑麥麵粉: 500克， 白麵粉: 300克， 黑麥天然酵母: 400克
步驟
1取一個合適的大碗，加入兩種麵粉
2然後加入天然酵母，用手儘量將酵母捏碎，於麵粉混合在一起
3加入溫水，用一個木勺用力攪拌，當粉漿開始成形的時候，藉助木勺把粉漿倒在操作台上
4開始揉面。還是用摔打揉面的方式，每次將麵糰拉長再摔在操作台上，以次將空氣包入麵糰中
5不停地摔打麵糰10分鐘後加入鹽，在繼續揉面至少10分鐘，等麵糰變得光滑，不粘操作台就可以了
6在操作台上撒少量的麵粉，將麵糰做成圓形，重新放入剛才的大碗（碗里）需撒上些麵粉，蓋上保鮮膜，常溫醒1個小時
7一小時後在操作台上撒少量麵粉，倒出麵糰輕壓排氣，再做成圓形，放回大碗蓋上保鮮膜，繼續醒1個小時
81小時後拿出麵糰，操作台上要有些麵粉，將麵糰平均分成兩份，每份應該有900克左右
9取一塊廚房用布，撒上些麵粉，鋪在大碗里，將麵糰光滑圓潤的一面朝下放，蓋上保鮮膜
10另一麵糰重複同樣步驟。把兩個麵糰放到室溫17攝氏度左右的無風處醒16－18個小時，讓麵糰慢慢脹大
1118個小時以後，麵糰應該脹大不少，碰上去應該柔軟鬆弛，如果發麵效果一般的話，可以繼續讓它發1個小時，或者更長的時間
12烤箱預熱250攝氏度（至少需要預熱30分鐘）
13麵糰發酵完畢後，取兩個大烤盤，鋪上烤箱用紙
14將兩個麵糰分別倒再烤盤上，現在麵糰光滑的一面應該是超上的
15用鋒利的刀在麵糰上划上紋路
16放入烤箱250攝氏度先烤5分鐘
17分鐘以後轉220攝氏度烤25分鐘
18分鐘後麵包表面的紋路應該完全列開，成金棕色，用手指敲上去聽到空空的聲音，就說明麵包已經熟了
19如果麵包還沒有熟，將烤箱轉210度，繼續烤10－15分鐘就可以了
