原料
全麥酵頭: ， 巴黎大磨坊黑裸麥粉: 108克， 水: 120克， 酵母: 0.3克， 麵包麵糰: ， 高筋粉: 180克， 牛奶: 60克， 蜂蜜: 20克， 鹽: 3克， 黃油: 20克， 酵母: 3--5克， 配料: ， 肉鬆: 100克， 蛋黃醬: 3大勺， 千島醬: 2大燒
步驟
1第一天。將黑裸麥粉108克，水120克，酵母0.3克混合後，加蓋保鮮膜，進入冰箱冷藏7小時以上。
2第二天。將全麥酵頭和高筋粉180克、牛奶60克、蜂蜜20克、鹽3克(酵母和黃油先不放)混合。放入麵包機揉面15分鐘。酵母(3--5克)放入麵包機的酵母槽中(如果麵包機沒有酵母槽可以在揉面5分鐘後手工加入酵母)。揉面15分鐘後停止5分鐘。
3再次開啟麵包機揉面15分鐘，此時加入黃油20克。經過2次麵包機揉面應該可以出手套膜了。如果還沒有可以加5克左右的水再揉15分鐘。
4取出麵包機內的麵糰。放到溫暖的地方，發到2-2.5倍大，完成第一次發酵。注意：第一次發酵很重要。溫度不能過高。我是放在陽台上蓋好保鮮膜，太陽下照的。大概1小時左右。如果放入烤箱，一定要看好溫度啊，有些烤箱發酵溫度有60度呢！
5將發大的麵糰用擀麵杖輕輕的趕一下，然後平均6等分，搓圓。醒面15分鐘。加蓋保鮮膜，不要忘記！
6整形。放入烤盤加蓋保鮮膜，進行第二次發酵，大概1小時左右。一發成功的話，二發就容易。等到麵包發到2倍大，在表面刷牛奶。
7烤箱預熱180度，15分鐘。
8取出烤好的麵包，等冷卻。在麵包表面中間切一刀(和麵包星語的鬆鬆一樣)。中間夾千島醬。表面塗上蛋黃醬或者色拉醬，再把肉鬆灑再上面。肉鬆麵包就完成了！
