原料
高筋麵粉: 400克， 黑麥粉: 300克， 酵母: 12， 鹽: 9， 細砂糖: 2.5， 冰水: 480
步驟
1高粉（吐司粉），黑麥粉，酵母，細砂糖&水 放入廚師機先速打散後再放入鹽，轉高速打至8分發。拿出來低溫發酵一晚，次日拿出來後，先排氣，再整型，等待二次發酵，常常溫即可
2揉到8分發
3揉好麵糰，冰箱冷藏發酵8小時以上
4拿出麵糰，分成200克一個，排氣，擀長，捲起來
5整形，等待二次發酵，變常溫即可
6表面刷清水，撒高粉，割包
7底火200度，面火220度，烤20分鐘
8二發沒有等待，有點硬ಠ_ಠ
9切片後的組織
小技巧
黑麥粉本身無筋度，所以不能打至10分發（出薄膜）8分發為有一點點薄膜即可。 夏天用冰水或者冰塊打，冬天用40度以下的溫水打。 燕子牌酵母：金色 /耐高糖/適合甜麵包。 紅色/低糖/適合做咸麵包
