原料
麵包粉: 400克， 奶粉: 20克， 鹽: 5.5克， 糖: 70克， 鮮酵母: 12克， 全蛋液: 80克， 水: 200克， 奶油奶酪: 45克， 老面: 165克， 無鹽黃油: 22克
步驟
1麵糰材料中黃油以外的所有食材（包括老面）混合，放入廚師機攪拌缸， 低速攪拌至無乾粉成團，轉5檔揉至逐漸光滑麵糰稍稍細膩的狀態。 加入軟化的黃油，3檔將黃油逐漸揉入麵糰。
2轉5-6檔繼續揉至能拉出透明薄膜的階段
3放入容器蓋好，放在25-28度的環境中進行基礎發酵。
4發酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷。
5將發酵好的麵糰取出，輕拍排氣。
6稱重後等分為6份，每個麵糰約168-170克。
7滾圓後蓋保鮮膜醒發20分鐘。
8取一個鬆弛好的麵糰，擀開，邊上氣泡拍掉。
9翻面，分別自左邊和右邊向中間1/3處摺疊，
10用擀麵杖稍稍擀長，
11自上而下捲起。
12依次做好。
13三個一組放入吐司盒。
14放在溫度37度左右濕度75%的環境下發酵至9分滿， 手指輕摁表面可以緩慢回彈。
15放入預熱好的烤箱，下層。 柏翠烤箱PE5609上管170度下管210度烘烤40-43分鐘出爐（吐司盒放在原裝烤盤上哦），頂部上色要及時蓋錫紙.
16震模後脫模冷卻即可
17老面做法 材料：T55麵粉或者高粉100克 水64克 酵母1克 鹽2克 混合揉成團，室溫發酵1小時後按壓排氣轉入冰箱5度冷藏發酵15-17小時（夏季可以揉好直接放入冰箱發酵） 發好的老面取出要用的克數室溫回溫，其餘分大小不等的小塊放入冰箱冷凍，可保存一個月左右
小技巧
1、液體量請根據麵粉、環境濕度以及自己可掌握的程度調整 2、揉面扯出的膜要薄並且結實，不可過於薄但也不可以揉不到位。過於薄的膜力道無法支撐麵糰膨脹，而不到位的筋膜組織會給麵糰膨脹造成比較大的阻力，同樣也會影響膨脹 天冷要注意調整液體溫度，以達到合適的面溫 3、初發酵要控制恰當，發酵不可過度但也要到位。 體積2-2.5倍，手指粘粉戳孔不回彈或者輕微回彈即可 4、擀卷力道要輕柔，如果麵糰濕度大可以配合少許手粉或者油，少許即可不可過量 5、末發酵不建議超過38度，請注意環境溫度均勻避免局部溫度過高 6、烤箱預熱要充分，麵糰末發酵完成之前就要提前預熱烤箱，避免發酵完成烤箱未完成預熱的情況下麵糰發過 7、烘烤要充分，脫模要及時。自己記錄適合自己的烤箱以及模具的溫度和時間，請靈活掌握
