老麵糰（60%含水率）: ， 高筋麵粉: 250克， 水: 150克， 酵母: 1克， 主麵糰: ， 老面: 320克， 高筋麵粉: 250克， 酵母: 3克， 酸奶: 160克， 水: 15～20克， 鹽: 4克， 糖: 15克， 油: 30克
1將老麵糰配料混合攪拌成團，冰箱發酵24小時。
2發酵好的老面共有400克，留80克做種面，下次用來發老面。
3餘下320克老麵糰揪成小塊與主麵糰材料混合攪拌。
4松馳，分割，整形，發酵，烘烤。
