原料
雞蛋: 4個（60克一個）， 菠蘿汁: 55克， 色拉油: 45克， 白糖（蛋白）: 50-60克， 低筋粉: 75克， 檸檬汁: 幾滴
步驟
1如果有現成的菠蘿汁.可以用現成的.沒有的話.可以用一小塊菠蘿取汁.我建議可以先用鹽水泡一下菠蘿.去菠蘿的草酸.防過敏.還能讓菠蘿更甜！我用了一塊菠蘿的心..這部位不咋好吃！
2用料理機打碎或切小塊都行..只要能擠出汁來
3把蛋分開.蛋白裝在無油無水的容器里.放入冰箱冷藏！
4把菠蘿汁裡面加入油..
5攪打至乳化狀態..
6把低筋粉過篩放入..然後畫Z拌均勻.不要畫圈圈.
7攪拌好的會是比較濃稠的麵糊.
8然後把蛋黃放入..畫Z字攪拌均勻..
9光滑細膩的蛋黃糊就好了...
10預熱烤箱190度.蛋白從冰箱取出.滴二滴檸檬汁.（糖要分三次放入的.糖量可以根據伱的菠蘿汁甜不甜和自己的喜好來定.）用電動打蛋器高速打至大泡..放入第一份白砂糖.改中速打.
11打至成小細泡時.加入第二份糖.繼續中速打.
12打至能剛剛出現紋路時.放入第三份糖.改低速打.
13提起打蛋頭.能拉出大彎勾即可...
14取三分之一的蛋白放入蛋黃糊里..切拌均勻
15然後把蛋黃糊倒入剩下的蛋白裡面..從底部翻拌.挑拌均勻.動作要輕.快速.防止消泡！
16拌好的蛋糕糊...
17然後倒入模具裡面..用一隻手按住中間的煙囪.另一隻手拿著模具.震動幾下.震出大氣泡！然後放入預熱好的烤箱.改170度烤35-40分鐘左右..
18放入預熱好的烤箱..
19.後面快烤好時候.上色過深時加蓋錫紙.中間不要開烤箱門..烤好後.用手輕輕按下蛋糕.有沙沙聲就是還沒熟.要再烤一下..出爐時從高處往下垂直摔一下後馬上倒扣..徹底涼了後用脫模刀脫模..有經驗的可以徒手脫...
20好的戚風彈性是很好的...按下去後能彈回來...
小技巧
做17Cm加高模的話.我做過一次.5蛋.90粉.結果多出了好多麵糊.我試了一下.用4個稍微大一點的雞蛋.83粉.是剛好的！
