戚風 0

原料

雞蛋: 3個, 糖: 15g+30g, 牛奶: 33g, 玉米油: 36g, 低粉: 65g, 香草精: 幾滴

步驟

1烤箱預熱,分蛋,蛋黃+牛奶+玉米油+糖+香草精,攪拌。

2篩入麵粉,豎切沿邊,抄底抖落至無顆粒

3高速打發蛋白至  粗泡+糖至   明顯紋路隨時檢查,至小彎鉤

4蛋白+蛋黃糊,轉盆切拌,導入剩餘蛋白中。攪勻後倒入模具,搖平震動。7.8分滿

5150℃    30min,倒扣至手溫,脫模向上至完全冷卻,6cm高

小技巧

10寸=8寸×2,8寸=6寸×2,蛋黃:17g/個,蛋白:35-40g/個。8寸:21.6cm,6寸:16cm。

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