原料
蝦仁: 適量20隻左右一盤, 蛋白: 半個, 黃瓜: 半根, 料酒: 適量, 鹽: 適量, 干澱粉: 適量, 水澱粉: 適量, 蔥花:
步驟
1挑單凍大蝦(75元一斤),去蝦線,洗凈
2用刀在每隻蝦背上喇一刀
3半根黃瓜豎著切 ,去芯,芯的水分太大
4黃瓜切成彎月狀,稍微厚點
5蝦肉放鹽,抓勻,抓的時間大約1-2分鐘
6放半個蛋清,繼續抓勻,時間1-2分鐘
7放入干玉米澱粉,抓至看不出蝦的線條
8抓的時間長些
9調汁
10鹽,料酒
11水澱粉
12加入蔥花
13大火燒開水
14下入蝦仁,再開一次,撈出
15熱鍋中放少許油,油熱後,離開火,降調好的汁倒入
16加熱,翻炒至澱粉汁透明
17倒入黃瓜片
18倒入蝦仁,稍做翻炒,出鍋
19蝦仁透明,嫩滑,黃瓜清脆