原料
蝦仁150g, 香蔥1根, 姜3片, 鹽3g, 胡椒粉2g, 料酒少許, 蛋清1/3個, 澱粉3g, 香油少許
步驟
1 我是用蝦自己剝的蝦仁，所以個頭比較大。蝦仁開背去沙線，用少許鹽腌制5分鐘，然後沖洗乾淨。加入料酒、少許鹽、胡椒粉、蛋清、澱粉腌制20~30分鐘。
2 姜切片，香蔥切成2CM的小段備用。
3 鍋內加適量清水燒開，放入腌制好的蝦仁，焯水至蝦仁變色8、9分熟撈出。
4 炒鍋里留底油燒熱，放入薑片和蔥段煸炒，下入焯過水的蝦仁快速翻炒。依口味適量加入食鹽、香油，快速翻炒出鍋。因為炒的過程比較快，怕蝦仁老了過程沒拍照片。
小技巧
所有調料均是大概的數量，在製作時依個人口味調整。這裡的蝦仁沒有過油，一個是考慮少油少鹽比較健康；第二是比較好操作，因為有澱粉，水焯不容易扒鍋。
