原料
小龍蝦: 兩斤， 大蔥: ， 生薑: ， 青椒: ， 大蒜: ， 洋蔥: ， 青蒜: ， 小米辣（可有可無）: ， 麻椒（花椒也可以）: ， 八角: ， 香葉: ， 干辣椒: ， 麻辣火鍋底料（任意品牌）: ， 生抽: ， 鹽: ， 啤酒: ， 白酒: ， 料酒: ， 冰糖: ， 腐竹（可有可無）: ， 萵筍（可有可無）:
步驟
1把小龍蝦泡在水裡，拿大刷子先粗略刷一遍然後開始精洗。沿著蝦眼睛後方1cm左右的地方斜剪一刀，剪掉蝦頭，挑出黑色的蝦胃
2用流水沖洗乾淨之後就看到蝦黃了。注意流水不要太大，以免衝散蝦黃。多剪幾隻就熟能生巧啦。挑掉蝦胃，把兩邊的蝦腮掰開也用流水清洗一下
3掐住蝦尾中間的小尾翼，稍稍用力左右擰動，鬆動後往外抽，蝦腸就抽掉啦。然後再用小刷子刷乾淨腹部
4處理好掉小龍蝦再用鹽水浸泡十分鐘，泡掉一點點黃也不要緊哈，乾淨衛生更重要
5大蔥、青蒜切段，青椒、洋蔥切塊，生薑切片，蒜剝瓣。特別能吃辣的還可以加一點小米辣
6準備香料（麻椒、八角、干辣椒、香葉）和麻辣火鍋底
7熱鍋冷油，下香料（麻椒、八角、干辣椒、香葉）薑片和蒜瓣爆香。注意哦！！！香料不要炸太久，會有苦味滴
8接著把青椒、洋蔥倒入一塊翻炒
9下火鍋底料翻炒，兩斤大概用了半包，重口可用一包（不同品牌的份量也有所不同，根據實際情況自行增減哈）牛油底料能增香
10倒入小龍蝦翻炒，加適量生抽、白酒、料酒，炒至捲曲變色
11倒半瓶或一聽啤酒，加適量水剛剛沒過小龍蝦即可。加兩小勺鹽一小把冰糖，蓋上鍋蓋燜煮8分鐘
12喜歡加萵筍藕片腐竹之類的東東，就可以在燜煮環節加入了哈。萵筍煮4-5分鐘，腐竹3分鐘左右就可以了。煮太久會爛，大家算著時間再下鍋哈
13出鍋前嘗嘗味道，若覺得不夠咸可再加適量鹽和雞精調味。撒上青蒜，出鍋開動^^
小技巧
1.因為火鍋底料的品牌不同，所以鹹度也會有所差別，最好的方法就是嘗。燜煮時可先少加點鹽，味道不夠再加。 2.如果喜歡酒味的可以全部用啤酒燜煮，廚主吃不慣，所以用了一半水來中和。
