原料
蛋黃糊: ， 蛋黃: 4個， 細砂糖: 20克， 菠菜泥（不含水的純菜泥）: 55克， 植物油: 60克， 低筋麵粉: 80克， 蛋白糊: ， 蛋白: 4個， 細砂糖: 55克
步驟
1先把蛋白蛋黃分離。蛋黃里放入20克細砂糖，稍微攪拌一下就行
2然後加入玉米油，攪拌均勻
3倒入菠菜泥，攪拌均勻。攪拌手法隨意
4分兩次，篩入低筋麵粉，不要用化圈的辦法去攪拌蛋黃糊，免得麵粉起筋。用z或者N形狀去切拌到沒有麵粉顆粒即可
5做好的蛋黃糊油亮有光澤感，沒有大氣泡也沒有麵粉顆粒
6現在開始製作打發蛋白。蛋白里加點白醋，可以有利於蛋白糊的穩定，先把蛋白，打發到粗性泡沫
7然後把細砂糖分三次，加入蛋白里。打到能拉出小彎鉤的狀態，不要打到做戚風那樣的硬性泡沫，不然蛋糕卷容易開裂
8把打發好的蛋白，取一半倒入蛋黃糊里用上下切拌的手法，大幅度切拌混合
9然後把混好的蛋糊倒入剩下的蛋白內，用切拌的手法把它們均勻混合
10烤箱預熱170度
11把混好好的蛋糊，從高處倒入蛋糕盤內，這樣可以較大程度的減少氣泡
12用刮板把蛋糊刮平
13烤箱170度烤15分鐘即可。
14出爐後即可顛一下烤盤，有利於蛋糕內部熱氣的排出，然後倒扣，先把蛋糕四角的油紙揭開，再趁熱，慢慢撕下底部油紙。
15待蛋糕卷涼了以後，在蛋糕上色的那面，塗抹上打發好的奶油，靠近身體那一端多塗一些奶油。然後往前捲起來，
16捲起來以後，用油紙包起來，冰箱冷藏定型兩三個小時即可。
小技巧
（不含水的純菜泥）做菠菜泥的時候，不要加水，用嫩菠菜，味道好，顏色也更好
